توضیحات

اسید اولئیک چیست؟  اسید اولئیک یک اسید چرب امگا 9 است که در طبیعت و بیشتر سلول های ما وجود دارد. آیا اسید اولئیک برای شما مفید است؟ پاسخ ساده این است که بله – تحقیقات نشان می دهد که ممکن است نقش مهمی در سلامت و بیماری انسان داشته باشد.

بسیاری از فواید شناخته شده امگا 9 مانند توانایی آنها در تقویت سلامت قلب و مغز شما هستند. و تعداد زیادی از تحقیقات وجود دارد که خواص درمانی قدرتمند اسید اولئیک را نشان می دهد. کاملاً واضح است که باید روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده و غذاهای تهیه‌شده با آنها را با غذاها و روغن‌های سرشار از این چربی مفید جایگزین کنید.

اسید اولئیک چیست؟

اسید اولئیک یک اسید چرب تک غیراشباع است که به طور طبیعی در چربی ها و روغن های حیوانات و سبزیجات وجود دارد. به طور طبیعی بی بو و بی رنگ است، اگرچه محصولات تجاری ساخته شده با آن ممکن است مایل به زرد باشد.

از نظر علمی، این یک اسید چرب امگا 9 تک غیر اشباع است و نام آن به معنای “مشتق شده از روغن یا زیتون” است. اتم های تشکیل دهنده اسید اولئیک کدامند؟ فرمول آن CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH است و بخشی از گروه کربوکسیلیک اسید است. اسید اولئیک چربی امگا 9 نامیده می شود زیرا دارای پیوند دوگانه کربن- کربن در پیوند نهم از انتهای متیل اسید چرب است.

اسید اولئیک برای سلول‌های بدن برای سیالیت مناسب غشاء مورد نیاز است – مطمئن شوید که غشای سلولی یک لایه به اندازه کافی ضخیم دارد. این برای مبارزه با پاتوژن ها، انتقال مواد معدنی و پاسخ به هورمون ها مهم است. اسید اولئیک همچنین به عنوان منبع اصلی انرژی برای سلول های ما عمل می کند و برای تولید و بیوسنتز بسیاری از متابولیت های ضروری استفاده می شود.

اسید اولئیک در مقابل اسید لینولئیک

تفاوت بزرگ بین اسید اولئیک و اسید لینولئیک(افزودنی مواد غذایی) این است که بدن ما اسید اولئیک تولید می کند، بنابراین نیاز به مکمل آنچنان مهم نیست. در واقع، اسید اولئیک فراوان ترین اسید چرب در طبیعت است و در اکثر سلول های ما وجود دارد.

هیچ توصیه خاصی برای مصرف اسید اولئیک و اسیدهای چرب امگا 9 وجود ندارد زیرا این چربی ها غیرضروری در نظر گرفته می شوند، اما تحقیقات نشان می دهد که افزایش مصرف امگا 9، شاید به جای اسیدهای چرب امگا 6، می تواند اثرات مفیدی داشته باشد. .

اسید اولئیک یک اسید چرب امگا-9 تک غیر اشباع است، در حالی که اسید لینولئیک یک اسید چرب امگا-6 غیراشباع چندگانه است. تفاوت در چیست؟ بدن ما نمی تواند چربی های اشباع نشده چندگانه بسازد، بنابراین آنها “ضروری” در نظر گرفته می شوند و باید از غذاهایی که می خوریم به دست آیند. آنها به عنوان منبع مهم انرژی برای بدن عمل می کنند، اما رژیم غذایی غربی معمولاً شامل مقادیر بسیار بالایی از اسید لینولئیک و سایر غذاهای امگا 6 مانند روغن های گیاهی تصفیه شده است. خوردن بیش از حد چربی های امگا 6 در واقع می تواند التهاب را در بدن افزایش دهد، بنابراین مهم است که مراقب میزان مصرف خود باشید.

1. فشار خون را کاهش می دهد

یکی از شناخته شده ترین فواید روغن زیتون توانایی آن در تقویت سلامت قلب و عروق با کاهش فشار خون است. مطالعات نشان می دهد که اثرات کاهش فشار روغن زیتون به دلیل محتوای بالای اسید اولئیک آن است.

محققان نشان می‌دهند که مصرف اسید اولئیک است که ساختار چربی غشاء را تنظیم می‌کند، که سیگنال‌های پروتئین G را کنترل می‌کند و باعث تنظیم فشار خون می‌شود. بنابراین این محتوای اسید اولئیک بالا است که مسئول اثرات کاهش فشار خون مصرف روغن زیتون است.

2. کلسترول را کاهش می دهد

اگر به دنبال افزودن مواد غذایی کاهنده کلسترول به رژیم غذایی خود هستید، آجیل ها و روغن هایی که حاوی اسید اولئیک بالایی هستند را اضافه کنید. دانشمندان دریافته‌اند که در مقایسه با سایر انواع رژیم‌های غذایی پرچرب سالم، یک رژیم غذایی غنی از اولئیک اثرات کاهش کلسترول یکسانی دارد و در عین حال سطح کلسترول HDL را حفظ کرده و تری گلیسیرید را کاهش می‌دهد. به همین دلیل، رژیم های غذایی حاوی اسیدهای چرب تک اشباع بالا، به ویژه آنهایی که شامل افزایش مصرف روغن زیتون هستند، به دلیل اثرات محافظتی بر سلامت و کاهش کلسترول شناخته می شوند.

3. باعث افزایش چربی سوزی می شود

خوردن چربی های سالم یک عنصر کلیدی در کاهش وزن و حفظ آن است. برای یک چیز، چربی هایی مانند اسید اولئیک به کنترل انسولین اضافی کمک می کنند، که برای کاهش وزن مهم است. علاوه بر این، افزودن چربی های سالم به رژیم غذایی به کاهش گرسنگی، هوس و پرخوری کمک می کند، زیرا آنها سیر کننده هستند و باعث می شوند برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید.

یک مطالعه آزمایشی که در بیمارستان میریام و دانشگاه براون انجام شد، نشان داد که در مقایسه با رژیم غذایی کم‌چرب، رژیم غنی‌شده با روغن زیتون باعث کاهش وزن بیشتر در یک دوره هشت هفته‌ای شد. زنان گروه روغن زیتون از رژیم غذایی روغن زیتون گیاهی استفاده کردند که شامل سه قاشق غذاخوری روغن زیتون در روز بود. نتایج نشان میدهد که  80 درصد از زنانی که رژیم غذایی غنی از روغن زیتون داشتند، حداقل 5 درصد کاهش وزن داشتند. به علاوه، این رژیم باعث کاهش تری گلیسیرید و سطح کلسترول HDL بالاتر شد.

4. به پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک می کند

اگر علائم پیش دیابت را تجربه می کنید یا دیابت نوع 2 برای شما تشخیص میشود، ممکن است به اضافه کردن اسید اولئیک بیشتر به رژیم غذایی خود کمک کند. تحقیقات اخیر  در Trends in Endocrinology and Metabolism out of Spain نشان می دهد که برخلاف اسید پالمیتیک چربی اشباع ، اسید اولئیک چربی تک غیراشباع اثرات مفیدی بر حساسیت به انسولین و دیابت نوع 2 دارد.

این به دلیل اثرات ضد التهابی اسید و توانایی آن در جلوگیری از عملکرد مسیر سیگنالینگ انسولین است. این بدان معناست که مصرف اسید اولئیک می تواند به تنظیم میزان انسولین آزاد شده برای افزایش جذب گلوکز از جریان خون کمک کند.

5. عملکرد مغز را تقویت می کند

تحقیقات نشان می دهد که بین مصرف اسیدهای چرب تک غیراشباع و زوال شناختی رابطه معکوس وجود دارد.  محققان دریافتند که به نظر می رسد این چربی های سالم در برابر زوال شناختی مرتبط با افزایش سن محافظت می کنند و ممکن است به عنوان یک درمان طبیعی آلزایمر عمل کنند. (7)

مطالعه دیگری در سال 2012 که در مرکز تحقیقات پیری و دپارتمان پزشکی دانشگاه شربروک در کانادا انجام شد و در مجله بیماری آلزایمر منتشر شد، پروفایل اسیدهای چرب در نمونه‌های مغز مبتلا به بیماری آلزایمر، اختلال شناختی خفیف و بدون نقص شناختی را ارزیابی کرد. محققان دریافتند که پلاسمای مغز پس از مرگ افراد مبتلا به آلزایمر و اختلالات شناختی خفیف نسبت به آنهایی که عملکرد مناسب مغزی داشتند، سطح اسید اولئیک کمتری داشت. (8)

6. ممکن است به پیشگیری از کولیت اولسراتیو کمک کند

همراه با اسیدهای چرب امگا 3، تحقیقات نشان می دهد که اسید اولئیک نیز باید بخشی از رژیم غذایی کولیت اولسراتیو باشد. یک مطالعه کوهورت آینده‌نگر جالب که شامل بیش از 25000 مرد و زن بزرگسال ساکن در بریتانیا بود، رابطه بین مصرف غذاهای حاوی اسید اولئیک و ایجاد کولیت اولسراتیو را ارزیابی کرد. بین سال‌های 1993 و 1997، شرکت‌کنندگان یادداشت‌های غذایی هفت روزه را تکمیل کردند.

این شرکت کنندگان تا ژوئن 2004 تحت نظر بودند و نتایج در مجله اروپایی گوارش و کبد منتشر شد. محققان دریافتند که مصرف بیشتر اسیدهای چرب امگا 6 به طور مثبت با ایجاد کولیت اولسراتیو مرتبط است، در حالی که مصرف بیشتر اسید اولئیک با ایجاد کولیت اولسراتیو ارتباط معکوس دارد.

7. با عفونت ها مبارزه می کند

آیا می دانستید که اسید اولئیک و سایر اسیدهای چرب آزاد می توانند به تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت ها کمک کنند. مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان می دهد که آنها دارای خواص ضد باکتریایی و اثرات محافظتی طبیعی هستند.

یک مطالعه حیوانی در سال 2016 که در برزیل انجام شد نشان داد که مصرف اسید اولئیک نقش مفیدی در سپسیس دارد، یک عفونت تهدید کننده زندگی که از طریق جریان خون پخش می شود. هنگامی که محققان اثر مکمل اسید اولئیک را بر روی موش های مبتلا به سپسیس بررسی کردند، دریافتند که این مکمل باعث بهبود علائم بالینی، افزایش نرخ بقا، جلوگیری از آسیب کبد و کلیه و کاهش اسیدهای چرب غیر استری  پلاسما می شود که در طی یک پاسخ التهابی سیستمیک شدید افزایش می یابد.

8. ترمیم پوست را ترویج می کند

دلیلی وجود دارد که روغن زیتون اغلب در محصولات پوستی مصرف می شود – این روغن عمدتاً از اسید اولئیک تشکیل می شودکه دارای اثرات ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ترمیمی زخم است.

از آنجایی که روغن‌های حاوی اولئیک اسید قوام سنگین‌تری دارند، برای پوشاندن رطوبت به پوست مصرف می شوند. این می تواند به ویژه برای افرادی که پوست خشک یا حتی موهای خشک دارند مفید باشد. این اسید همچنین به عنوان یک خاصیت  نرم کنندگی عمل می کند و در محصولات مو مصرف میشود تا موهای شما را نرم تر و صاف تر کند.

9. به مبارزه با سرطان کمک می کند

اسید اولئیک یک آنتی اکسیدان است که از استرس اکسیداتیو که منجر به تعدادی از بیماری ها از جمله سرطان می شود، جلوگیری می کند.

تحقیقات نشان می دهد که این اسید اثرات مفیدی در فرآیندهای سرطان دارد زیرا در فعال شدن مسیرهای مختلف درون سلولی که در توسعه سلول های سرطانی نقش دارند، نقش دارد.  اسید اولئیک باعث القای آپوپتوز (مرگ سلولی) در سلول های سرطانی می شود.  این بدان معناست که غذاهای دارای این اسید چرب سالم ممکن است غذاهای مبارزه با سرطان برای جلوگیری از این بیماری و سایر بیماری ها باشند.

غذاها و روغن ها ,اسید اولئیک چیست؟

با دانستن اینکه این چربی تک غیراشباع دارای فواید زیادی برای سلامتی است، ممکن است تعجب کنید که چه غذاهایی حاوی اسید اولئیک بالا هستند. در اینجا لیستی از 20 غذا و روغن برتر با اسید اولئیک و درصد اسیدی که کل محتوای چربی را تشکیل می دهد را ذکر کردیم:

روغن زیتون: 80 درصد
روغن بادام: 80 درصد
فندق: 79 درصد
روغن هسته زردآلو: 70 درصد
روغن آووکادو: 65 تا 70 درصد
اسپند: 65 درصد
بادام: 62 درصد
آجیل ماکادمیا: 60 درصد
بادام هندی: 60 درصد
پنیر: 58 درصد
گوشت گاو: 51 درصد
روغن بادام شیرین: 50 تا 85 درصد
روغن Emu: 48 درصد
تخم مرغ: 45 تا 48 درصد
روغن آرگان: 45 درصد
روغن کنجد: 39 درصد
شیر: 20 درصد
روغن آفتابگردان: 20 درصد
مرغ: 17 درصد
روغن هسته انگور: 16 درصد

این اسید در چربی های حیوانی و روغن های خاص به آسانی یافت می شود. مصرف حدود یک تا دو قاشق غذاخوری روغن حاوی مقادیر بالاتر اسید اولئیک در روز باید برای بهره مندی از مزایای سلامتی فراوان آن کافی باشد.

در صورت امکان، غذاها و روغن هایی با اسید اولئیک بالا را انتخاب کنید که ارگانیک و تا جایی که می توانید فرآوری نشده باشند. به دنبال غذاها و روغن های بدون GMO نیز اهمیت دارد. برخی از محصولات روغن، تخم مرغ، گوشت و پنیر که حاوی ترکیبات GMO و سایر مواد افزودنی هستند ممکن است آنقدر که انتظار دارید حاوی اسید اولئیک نباشند.

روغن زیتون و روغن بادام دارای بالاترین میزان اسید اولئیک هستند، بنابراین اگر به دنبال دریافت بیشتر این امگا 9 هستید، این روغن ها را به سالاد، سبزیجات و سس های خود اضافه کنید. همچنین می توانید از آجیل هایی مانند آجیل ماکادمیا، بادام، فندق و بادام هندی که درصد بالایی از این اسید را دارند، استفاده کنید.

 (خطرات و عوارض جانبی)اسید اولئیک چیست؟

اسید اولئیک را به عنوان یک اسید چرب «ضروری» مانند امگا 3 و امگا 6 در نظر نمی گیرند، زیرا می تواند توسط بدن ما تولیدشود. بنابراین برای اکثر مردم، نیازی به مصرف عمدی غذاها و روغن های اسید اولئیک نیست. در واقع، مصرف بیش از حد این اسید می تواند مشکل ساز باشد، زیرا می تواند تعادل اسید لینولئیک، یک اسید چرب ضروری امگا 6 را از بین ببرد. (15)

وقتی اسید اولئیک به مقدار زیاد مصرف شود، ممکن است اثر ملین داشته باشد. برای اثرات مفید آن، فقط به یک تا دو قاشق غذاخوری روغن حاوی این اسید نیاز دارید.

افکار نهایی

اسید اولئیک برای چه مواردی استفاده می شود؟ اسید اولئیک برای قلب، مغز، خلق و خو، پوست، سلول ها و دور کمر مفید است. این برای مبارزه با آسیب رادیکال های آزاد، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی شما عمل می کند.
برخی از بهترین منابع این اسید عبارتند از: روغن زیتون، آووکادو، روغن آووکادو، روغن بادام، آجیل ماکادمیا، تخم مرغ، پنیر، گوشت گاو و مرغ.

شرکت ایمن صنعت سها با چندین سال سابقه درخشان از وارد کنندگان اسید اولئیک می باشد جهت خرید این محصول با کارسناسان ما در ارتباط باشد .