تری سدیم فسفات یک ماده شیمیایی با فرمول Na3Po4 است که با نام های پنتا سدیم تری فسفات و تری فسفات سدیم نیز شناخته می شود. این محصول به طور گسترده در تولید مواد افزودنی غذایی، شوینده ها و تصفیه آب استفاده می شود.

خواص فیزیکی و شیمیایی:

تری سدیم فسفات که معمولاً TSP نامیده می شود، یک پودر خشک و بی بو است که به طور کامل در آب حل می شود و یک محلول قلیایی نیمه شفاف تشکیل می دهد. محلول TSP با pH 12 به اندازه کافی قلیایی است که چربی و روغن را کاملاً از بین می برد. مهمترین خواص فیزیکی و شیمیایی این ترکیب را می توان در جدول زیر خلاصه کرد:

انواع تری سدیم فسفات:

این ماده شیمیایی در دو گرید صنعتی و غذایی موجود است.
درجه صنعتی:

تری سدیم فسفات با 12 مولکول آب متبلور تهیه می شود که در بسیاری از صنایع از جمله تصفیه آب – بویلر (تبخیر) – صنایع پودر لباسشویی و غیره استفاده می شود.
درجه غذایی:

تری سدیم فسفات یک پودر پوسته سفید خالص است و این پودر خالص برای مصارف غذایی و بهداشتی بسیار مناسب است. TSP همچنین به عنوان نگهدارنده در گوشت و غذاهای کنسرو شده استفاده می شود.
فرآیند تولید تری سدیم فسفات:

فرآیند تولید دی سدیم مونو هیدروژن فسفات، مونوسدیم دی هیدروژن فسفات و TSP مشابه است به این صورت که نمک های فسفات سدیم از واکنش اسید-باز بین اسید فسفریک و هیدروکسید سدیم یا کربنات سدیم (خاکستر سودا) در راکتورها تولید می شوند.

تهیه تری سدیم فسفات بدین صورت است که این ترکیب با خنثی سازی اسید فسفریک با استفاده از کربنات سدیم تولید می شود که دی سدیم هیدروژن فسفات تولید می کند. سدیم هیدروژن فسفات با هیدروکسید سدیم واکنش می دهد و تری سدیم فسفات و آب تشکیل می دهد.

Na2CO3 + H3PO4 → Na2HPO4 + CO2 + H2O

Na2HPO4 + NaOH → Na3PO4 + H2O

موارد مصرف تری سدیم فسفات:

بسته به درجه (غذایی یا صنعتی) می توان کاربردهای متعددی را برای TSP در نظر گرفت که مهمترین آنها به شرح زیر است: استفاده به عنوان عامل آب نرم، پاک کننده در آبکاری، حلال رنگ در رنگرزی پارچه، افزودنی غذایی به عنوان رطوبت. نگهدارنده و همچنین در مواد شوینده. صنایع عمده مصرف کننده این ماده شیمیایی عبارتند از: صنایع شوینده، صنایع تصفیه آب، صنایع غذایی، صنایع سرامیک، معدن، صنایع تولید کاغذ، صنایع سرامیک پتروشیمی و نیروگاه ها.
چرا TSP یک پاک کننده خوب است؟

به دلیل خاصیت قلیایی بالای تری سدیم فسفات، ماده ای موثر در پاکسازی و صابون سازی چربی ها و روغن ها می باشد. این ماده با PH 12 در ترکیب با سولفات ها یک پاک کننده موثر محسوب می شود و از این ماده می توان در تمیز کردن لباس ها و انواع سطوح استفاده کرد. قیمت پایین و عملکرد خوب این محصول باعث شد تا در اواسط قرن بیستم به عنوان یکی از اصلی ترین مواد اولیه شوینده مورد استفاده قرار گیرد.

از دیگر کاربردهای تری سدیم فسفات می توان به مصرف آن برای تمیز کردن سطوح از پیش رنگی سطوح آجری و سنگی، سیمان و چوب اشاره کرد. استفاده از این ماده باعث آسیب به سطوح فلزی و لکه می شود و همچنین نباید از این ماده در شستشوی حمام استفاده کرد. در صورت ماندن طولانی مدت روی سرامیک لعاب ایجاد شده روی آن را از بین می برد.

تری سدیم فسفات برای چه مواردی در غذا استفاده می شود؟

فسفات ها یکی از متداول ترین افزودنی های مورد استفاده در مواد غذایی از جمله گوشت، مرغ، پنیر و نوشیدنی ها هستند .با خاصیت امولسیون کنندگی و تثبیت کننده، اسیدیته این محصولات را تنظیم می کنند. فسفرها به طور کلی به دو گروه ارگانیک و معدنی تقسیم می شوند و مصرف آنها در مقدار مجاز توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده تایید شده است. از مزایای استفاده از تری سدیم فسفات به عنوان افزودنی در صنایع غذایی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

بافت را بهبود می بخشد و اسیدیته گوشت، نان و کیک را کاهش می دهد
افزایش رشد تخمیر در محصولاتی مانند نان، کیک و کلوچه
حفظ رطوبت و افزایش عمر سس، بیکن، گوشت و ماهی تن
تثبیت PH، جلوگیری از اسیدی شدن و قلیایی شدن محصولات غذایی
از خروج آب و روغن در فرآیند تولید پنیر جلوگیری کنید
تغییر رنگ، تثبیت فسفر و کمک به اکستروژن لوبیا

خطرات سلامتی استفاده از TSP:

مصرف این محصول در مقادیر کم خطر جدی برای سلامتی ندارد، اما در موارد زیر احتیاط بیشتری لازم است.
نارسایی کلیه:

کلیه ها در بدن انسان به عنوان یک فیلتر عمل می کنند و مواد زائد از جمله فسفر را از خون جدا می کنند. در مواردی که کلیه ها مشکل دارند، دفع این مواد به سختی انجام می شود و فسفر بیش از حد در بدن وجود دارد. باعث آسیب به رگ های خونی و کلسیفیکاسیون می شود.
پوکی استخوان:

مصرف بیش از حد فسفات ها از جمله تری سدیم فسفات در افزودنی های غذایی می تواند به سلامت استخوان آسیب برساند. اما اگر در مقادیر استاندارد استفاده شود برای سلامت استخوان مفید است و می تواند فیبروبلاست ها را تا 23 درصد افزایش دهد.
مشکل گوارشی:

استفاده نادرست و زیاد از فرآورده های حاوی افزودنی های فسفر باعث التهاب روده و کولیت می شود.
بیماری قلبی:

مصرف بیش از حد فسفات ها می تواند با ایجاد یون کلسیم در جریان خون باعث کلسیفیه شدن شریان ها و  بیماری های قلبی عروقی شود.

بسته بندی و ذخیره سازی:

این مواد باید در انبارهای خشک، خنک و دارای تهویه مناسب به دور از حرارت یا آتش نگهداری شود.