اسید مالیک

اسید مالیک یک اسید کربوکسیلیک آلی است که در بسیاری از میوه‌های نارس یافت می‌شود و بخشی ضروری از فرآیند متابولیسم سلولی است و مسئول طعم اسیدی و ترش میوه‌های تازه مانند سیب و گیلاس است. این اسید دارای اسیدیته ملایم و پایداری است که به آن اجازه می دهد با سایر شیرین کننده ها و چاشنی های مورد استفاده در بسیاری از نوشیدنی ها و تنقلات مخلوط شود. اگرچه این ترکیب به طور گسترده در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود، اما فواید زیادی برای سلامتی دارد.

خواص فیزیکی و شیمیایی:

اسید مالیک یک ترکیب آلی با فرمول مولکولی C4H6O5 است که در بدن همه موجودات زنده تولید می شود و به صورت پودری سفید و کریستالی با بوی ضعیف و طعم اسیدی قوی به ویژه در سیب سبز ظاهر می شود و به همین دلیل نیز وجود دارد. به نام جوهر سیب؛ مهمترین خواص فیزیکی و شیمیایی این ترکیب را می توان در جدول زیر خلاصه کرد:

سنتز اسید مالیک:

اسید مالیک از هیدراتاسیون مالئیک انیدرید تشکیل می شود. از آنجایی که روش صنعتی تولید مالئیک انیدرید بسیار ارزان و ساده است، در بسیاری از واکنش های شیمیایی صنعتی کاربرد فراوانی دارد. اسید مالیک در حضور یک کاتالیزور در واکنش اکسیداسیون بنزن تشکیل می شود و با کم آبی به اسید مالیک تبدیل می شود.

موارد مصرف اسید مالیک:

در بسیاری از صنایع مانند داروسازی، غذایی و کشاورزی از اسید مالیک به عنوان ماده اولیه استفاده می شود.

یکی از مهمترین کاربردهای اسید مالئیک در صنعت، استفاده گسترده از آن در تبدیل اسید فوماریک است. مالئیک اسید به دلیل وجود پیوندهای بین مولکولی در ترکیبات کربنی خود به اسید فوماریک تبدیل نمی شود، اما در صنعت با استفاده از عوامل کاتالیزوری و طی واکنش های مربوط به ایزومرهای این دو اسید می توان اسید مالئیک را به اسید فوماریک تبدیل کرد. .
اسید مالیک به عنوان تنظیم کننده pH در لوازم آرایشی استفاده می شود، اما باید در غلظت های پایین استفاده شود زیرا سطح pH را در محدوده وسیعی کاهش می دهد و باعث آسیب به پوست می شود. یکی از کاربردهای گسترده آن در تهیه خمیر دندان به عنوان سفید کننده است.
یکی از کاربردهای گسترده استفاده از اسید مالیک در تولید رزین های مصنوعی است. همچنین از آن برای ساخت رنگ، پارچه های کتان و ابریشم استفاده می شود.
اسید مالیک به عنوان حشره کش استفاده می شود. این اسید آلی را با آب مخلوط کرده و روی سطح گیاه اسپری می کنند. از بین بردن باکتری ها و انگل ها از مزایای استفاده از این اسید است.
به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضدعفونی کنندگی این محصول، اسید مالئیک در صنایع دام و طیور بسیار رایج است.

اسید مالیک معمولا در چه غذایی یافت می شود؟

این اسید از نظر طعم مشابه اسید سیتریک است و به عنوان طعم دهنده آنتی اکسیدان، عامل بافر و عامل کیلیت در صنایع غذایی استفاده می شود. فروش اسید مالیک در صنایع غذایی بازار گسترده ای را در بر می گیرد. اسید مالیک معمولاً در جینسینگ، برگ‌های تنباکو، گیلاس، کاکائو و ذرت یافت می‌شود، اما سیب نارس می‌تواند منبع اصلی آن باشد. اسید مالیک به طور گسترده ای در صنعت نوشیدنی های الکلی به ویژه آبجو استفاده می شود که می توان آن را به غنی بودن جو از این نوع اسید نسبت داد.

از دیگر کاربردهای گسترده اسید مالیک می توان به استفاده متداول از آن در نوشابه های گازدار، مالت، ژله ها و غیره اشاره کرد که به نوشیدنی ها و سایر غذاها طعمی شیرین و خوش طعم می بخشد. این ترکیب نه تنها به عنوان قند مصنوعی به غذاها اضافه می شود بلکه دارای خواص طعم دهنده نیز می باشد. علاوه بر این، فروش اسید مالیک در صنعت روغن و چربی بسیار متداول است، زیرا نه تنها اسید بسیار نگهدارنده است، بلکه با جلوگیری از اکسید شدن روغن در هنگام حرارت دادن، از فساد آن جلوگیری می کند.
استفاده از اسید مالیک در پزشکی چیست؟

این اسید در چرخه های متابولیک در بدن انسان، حیوانات و گیاهان تولید می شود و در تولید انرژی سلولی و تشکیل ساختار کربنی برای تشکیل اسیدهای آمینه نقش دارد. بدن انسان روزانه مقادیر نسبتا زیادی از این اسید را تولید و تجزیه می کند. اسید مالیک در پزشکی به عنوان یک ماده شیمیایی همه کاره استفاده می شود. از آن برای تهیه شربت سینه، پودرهای جوشان، خمیر دندان، دهانشویه و محصولات مراقبت از پوست برای جوانسازی و بهبود مشکلات پوستی استفاده می شود.

نکات ایمنی:

اسید مالیک در صورت تماس مستقیم با چشم آسیب شدیدی به چشم وارد می کند و در صورت استنشاق با گاز متصاعد شده، مخاط بینی، گلو و ریه ها را تحریک می کند. با توجه به گستردگی استفاده از این اسید آلی، لازم به ذکر است که در صورت عدم کنترل مقدار مورد نیاز آن، این اسید وارد بدن می شود و عوارضی مانند نارسایی کلیه، افزایش اسیدیته خون و درد معده به همراه دارد. رخ می دهد. بنابراین صنایع غذایی و دارویی که از اسید مالیک استفاده می کنند باید به صورت روزانه و کنترل شده بر میزان این ماده در محصولات خود نظارت داشته باشند.
بسته بندی و ذخیره سازی:

در ظرف را محکم بسته و در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید.