توضیحات

تری پتاسیم فسفات یک ترکیب شیمیایی قوی و همچنین یک ترکیب معدنی است و در بسیاری از غذاها به عنوان عوامل کف کننده، امولسیفایر، کنترل کننده اسیدیته و غیره استفاده می شود. این ماده را می توان به صورت خشک و آبی با تعدادی مولکول مختلف آب یافت. این نمک در مقایسه با دو نمک دیگر فسفات پتاسیم، مونوپتاسیم فسفات و دو پتاسیم فسفات، کمتر به عنوان کود استفاده می شود.

 

خواص فیزیکی و شیمیایی:
تری پتاسیم فسفات بی آب (TKP) یک پودر سفید جامد با فرمول شیمیایی K3PO4 است که محلول در آب است. این نمک بسیار امتزاج پذیر است که به عنوان افزودنی و منبع پتاسیم در آب میوه استفاده می شود. همچنین افزایش pH رنگ محصول را کرمی یا زردتر می کند و ظاهری غنی تر دارد. در جدول زیر به برخی از خواص شیمیایی و فیزیکی این محصول اشاره شده است:

 

فرآیند سنتز تری پتاسیم فسفات:
این ماده را می توان با واکنش فسفات آمونیوم ((NH4)3PO4) با کلرید پتاسیم (KCl) تولید کرد:

(NH4)3PO4 + 3KCl → K3PO4 + 3NH4Cl

موارد مصرف تری پتاسیم فسفات:
تری پتاسیم فسفات به تثبیت، افزایش حجم، کنترل pH و حفظ رطوبت غذا کمک می کند. همچنین از حذف چربی غذا جلوگیری می کند که باعث حفظ بافت و ظاهر غذا می شود.
فسفات ها به عنوان عوامل ضد میکروبی استفاده می شوند و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کنند. به طور خاص، پتاسیم فسفات دارای خواص ضد میکروبی بیشتری نسبت به سایر فسفات ها است.
فسفر در برخی از اشکال آن در بسیاری از مکمل های مولتی ویتامین و مواد معدنی یافت می شود.
استفاده از این فسفات به عنوان دارو: این ماده می تواند از رسوب کلسیم در کلیه ها جلوگیری کند.
تری پتاسیم فسفات برای چه مواردی در غذا استفاده می شود؟
تری پتاسیم فسفات مانند تری سدیم سیترات به تثبیت، غلیظ شدن و تنظیم اسیدیته و رطوبت غذاها کمک می کند. اغلب در مقادیر زیاد در نوشابه ها، کنسرو ماهی، گوشت های فرآوری شده، سوسیس، ژامبون و محصولات پخته شده استفاده می شود. سبزیجات کنسرو شده و خشک، آدامس، محصولات شکلاتی، شیر تغلیظ شده، پودینگ، غلات صبحانه، آب نبات، کراکر، نوشیدنی های الکلی، ماکارونی، آب میوه، لبنیات، جایگزین های نمک و سایر چاشنی ها، سوپ ها و توفو نیز می توانند حاوی تری پتاسیم باشند. فسفات به طور کلی، هر نوع غذای فرآوری شده، از جمله فست فودها، ممکن است حاوی فسفات های اضافه شده مانند تری فسفات پتاسیم باشد.

آیا تری پتاسیم فسفات در مکمل ها بی خطر است؟
مکمل های تری پتاسیم فسفات معمولاً فقط برای درمان سطوح پایین فسفات استفاده می شوند، مانند مواردی که در برخی از اختلالات ارثی رخ می دهد. این مکمل ها فقط باید تحت نظر پزشک استفاده شوند. بیشتر بزرگسالان نباید بیش از 4000 میلی گرم فسفر در روز مصرف کنند که شامل فسفر در سایر مکمل ها و غذاها می شود.

 

 

نکات ایمنی:
سازمان غذا و دارو (FDA) این نوع فسفات را در رده افزودنی های غذایی ایمن قرار داده است. با این حال، این ماده شیمیایی در برخی موارد می تواند برای کلیه ها و سایر اندام ها مشکل ایجاد کند. دریافت بیش از حد فسفر می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را حتی در افرادی با عملکرد طبیعی کلیه افزایش دهد و خطر مرگ و میر به هر علتی را افزایش دهد.

بسته بندی و ذخیره سازی:
در محل خنک، خشک و تهویه شده دور از منابع گرما و محافظت شده از نور خورشید در ظرف اصلی کاملاً بسته نگهداری شود.