اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف با فرمول شیمیایی C6H8O7 است که در دو گرید صنعتی و غذایی موجود است و در بسیاری از غذاها مانند میوه ها و سبزیجات یافت می شود. محصولات دارویی، بهداشتی، نفت، گاز، شوینده و مواد غذایی همگی حاوی مقادیر متفاوتی اسید سیتریک هستند.

خواص فیزیکی و شیمیایی :

شکل ظاهری این ترکیب پودری جامد، کریستالی و سفید رنگ با نقطه ذوب 153 درجه سانتی گراد می باشد.این اسید به دو دسته اسید سیتریک خشک (بی آب) و اسید سیتریک آبی (مونوهیدرات) تقسیم می شود. در جدول زیر برخی از خواص شیمیایی و فیزیکی مهم این ترکیب ذکر شده است:

تفاوت اصلی بین اسید سیتریک بدون آب و مونوهیدرات؟

این ترکیب به دو صورت اسید سیتریک مونوهیدرات و اسید سیتریک بی آب موجود است، تفاوت این دو اسید در دانه بندی آنهاست که مونوهیدرات، کریستالی و بی آب آن به صورت پودر است، تفاوت دیگر در فرآوری آنها این است که مونوهیدرات از آن تشکیل می شود. تبلور آب سرد و آن بی آب از تبلور آب گرم به وجود می آید.

با توجه به ساختار و خواص این ترکیب، کاربردهای تقریبا متفاوتی برای آنها تعریف میشود. به عنوان مثال می توان از مونوهیدرات آن در انواع نوشیدنی های ترش مزه استفاده کرد و از بی آب آن می توان به عنوان تنظیم کننده PH اسیدی استفاده کرد و طعم ترش ایجاد کرد و پوشش براق سطح میوه را بهبود بخشید.

تهیه اسید سیتریک:

یکی از راه های تهیه اسید سیتریک استخراج آن از مرکبات و میوه های ترش است.  این روش توجیه اقتصادی و زمانی ندارد و در سطح کلان استفاده نمی شود. طرز تهیه آن در سراسر دنیا به دو روش اصلی انجام می شود

-در این روش از قارچی به نام آسپرژیلوس نیجر استفاده می شود. این قارچ ها در محیط های کشت اختصاصی در دمای 30 درجه سانتی گراد قرار می گیرند و در این شرایط خاص نیجر با تخمیر ماده در بستر خود شروع به تولید اسید سیتریک می کند و پس از چند روز تمام سطح بستر پر می شود. با اسید سیتریک

-یکی از روش هایی که می توان برای رسیدن به اسید سیتریک مصرف کرد، کاربرد واکنش های شیمیایی است که در آن ا گلیسیرین به کار میرود. این نوع واکنش به دلیل زمان بر بودن و حجم کم محصول نهایی در مقایسه با روش تخمیر با استفاده از قارچ نیجر کمتر مورد استفاده قرار می گیرد.

موارد مصرف اسید سیتریک:

این ترکیب به دلیل خاصیت اسیدی و طعمی که دارد عمدتاً به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده به ویژه در نوشیدنی ها و شیرینی ها استفاده می شود.
برای تثبیت یا نگهداری داروها و به عنوان ضدعفونی کننده در برابر ویروس ها و باکتری ها استفاده می شود.
می تواند به عنوان جایگزینی برای اسید نیتریک در غیرفعال کردن فولاد ضد زنگ استفاده شود.
همچنین می توان از آن برای تصفیه آب استفاده کرد که کارایی صابون ها و مواد شوینده را بهبود می بخشد. اسید سیتریک فلزات را در آب سخت کلات می کند تا مواد شوینده بدون نیاز به نرم شدن آب، کف کنند و بهتر عمل کنند.
به دلیل وجود اسید سیتریک، می توانید سطح pH محصول خود را تنظیم کنید. همچنین می توانید کیفیت طعم میوه ها و سبزیجات را بررسی کنید.
به عنوان یک اسکراب طبیعی عمل می کند و در از بین بردن رنگدان های پوست بسیار موثر است. این اسید یک آنتی اکسیدان است که روند پیری را کاهش می دهد.

نقش اسید سیتریک در افزودنی های غذایی چیست؟

به عنوان افزودنی مواد غذایی در کارخانه ها استفاده می شود. در حال حاضر تقاضا برای این اسید جامد زیاد است و به همین دلیل بازار خرید و فروش آن به صورت خوراکی رونق دارد. تولید ژله، مربا، نوشیدنی های شیرین، روغن های خوراکی، غذاهای منجمد، کنسروها، فرآورده های گوشتی، شیرینی و شکلات، لبنیات و … محصولاتی هستند که از نوعی اسید سیتریک استفاده می کنند.

این اسید همچنین باعث ایجاد طعم ترش و طعم مطبوع در چرم میوه، ترشیجات و نوشابه می شود. همچنین وظیفه تنظیم اسیدیت محیط غذا و از بین بردن فعالیت باکتری های مضر را بر دوش دارد. مانند سیترات تری آمونیوم

در داروسازی و آرایشی:

در فرمولاسیون برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. نقش اصلی این اسید تنظیم اسیدیته محیط واکنش است. به عنوان مثال از اسید برای ایجاد محیطی خنثی در شامپوهای ضد شوره و روشن کردن موها استفاده می شود. یکی دیگر از کاربردهای اسید سیتریک استفاده از آن در تولید داروهای مختلف مانند قرص های جوشان، آسپرین و چاشنی های دارویی است.
بازار جهانی:

به دلیل تقاضای بالای جهانی یکی از بزرگترین محصولات تخمیری است که با تناژهای فراوان در دنیا تولید می شود. حدود 75 درصد از اسید سیتریک تولیدی در جهان در صنایع غذایی و سایر مقادیر تولیدی در داروسازی و صنعت استفاده می شود.

بیشترین سهم تولید متعلق به کشورهای اروپایی است. پس از اروپا، بزرگترین تولیدکنندگان در جهان آمریکا و چین هستند. با توجه به قیمت پایین اسید سیتریک به بازارهای جهانی توسط چین، می توان گفت که چین صادرات بالایی دارد.
بازار جهانی

نکات ایمنی:

با توجه به اینکه این اسید به صورت خوراکی در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می شود، خطر زیادی برای دستگاه گوارش ایجاد نمی کند، اما لازم است بدانید که مصرف مقادیر زیاد باعث استفراغ و سوزش سر دل می شود. در این صورت بهتر است حدود 300 میلی لیتر آب و سپس شیر بنوشید و در صورت لزوم به پزشک مراجعه کنید. این اسید به دلیل خواصی که دارد باعث تحریک چشم و حتی پوست می شود.

در غلظت های بالا و باعث سوختگی شیمیایی و تاول در سطح پوست می شود.

بسته بندی و ذخیره سازی:

در ظرف را محکم بسته و در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید.