مالتودکسترین نوعی پلی ساکارید است که از فرآیند هیدرولیز از نشاسته به دست می آید. ظاهر مالتودکسترین پودری سفید رنگ است و طعم خاصی ندارد. ساختار شیمیایی این ماده شیمیایی از زنجیره های کربوهیدرات بلند تشکیل شده است. از محصولات مشابه این ماده شیمیایی می توان به اسید سیتریک و سیترات پتاسیم اشاره کرد. کاربرد اصلی این ماده در صنایع غذایی و در نقش مکمل غذایی است که معمولا در غذاهای بسته بندی شده استفاده می شود و باعث افزایش ماندگاری مانند کیفیت غذا می شود. این افزودنی غذایی یک کربوهیدرات است که هضم آن برای بدن بسیار آسان است. این ماده می تواند اثر انرژی زا داشته باشد، به همین دلیل تولید کنندگان این پودر را به بسیاری از نوشیدنی ها و تنقلات ورزشی اضافه می کنند.

خواص فیزیکی و شیمیایی مالتودکسترین:

مالتودکسترین به خوبی با آب سازگار است و کاملاً در آب محلول است. اجزای آن منبع بسیار خوبی برای انرژی هستند و فرآیند جذب مواد مغذی مهم توسط بافت عضلانی را تسهیل می کنند. اگرچه مالتودکسترین بدون چربی است، اما می تواند توده عضلانی را افزایش دهد. مهمترین خواص فیزیکی و شیمیایی این ماده را می توان در جدول زیر خلاصه کرد:

سنتز و تولید مالتودکسترین:

مالتودکسترین پودر سفید رنگی است که از انواع غلات مانند سیب زمینی، ذرت یا حتی گندم تهیه می شود. فرآیند تولید مالتودکسترین را می توان در یک مرحله یا دو محله انجام داد. این ماده را نیز از گیاهان فرآوری می کنند و برای تولید آن ابتدا نشاسته می پزند و سپس آنزیم های آلی یا مقداری اسید در دمای مناسب به آن اضافه می کنند و پودر سفید رنگی که در آب محلول است تولید می کنند. در طی این فرآیند دما را به 110 تا 180 درجه میرساند و سپس محلول را به آرامی تا درجه مورد نظر سرد می کنند. آخرین مرحله فرآیند تصفیه و خشک کردن محصول است.

موارد استفاده مالتودکسترین:

مالتودکسترین عمدتاً در صنایع غذایی استفاده می شود و در تولید نان نیز استفاده می شود و افزودن مالتودکسترین به این نوع محصولات باعث بهبود کنترل رطوبت و افزایش زمان نگهداری آن می شود.
می توان آن را به صورت خشک شده به ترکیبات مایع موجود در خمیر اضافه کرد.
این افزودنی غذایی به راحتی با روغن ها و چربی های طبیعی مخلوط می شود و امولسیون های پایداری در یخچال ایجاد می کند.
افزودن مالتودکسترین به غذای کودک می تواند حجم این غذاها را افزایش داده و هضم غذا را برای کودکان تسهیل کند و طعم ملایمی به آن بدهد.
در تولید مواد غذایی مانند تنقلات، استفاده از این ماده باعث افزایش فیبر غذا و کاهش چربی می شود.
در تولید آب نبات، این ماده شکننده بافت خوبی به محصول می دهد، شفافیت را افزایش می دهد و ویسکوزیته را کاهش می دهد.
همچنین در تولید کنسروها کاربرد فراوانی دارد و نقش حجم دهنده و تثبیت کننده را ایفا می کند.
در محصولات نوشابه باعث ایجاد شفافیت و افزایش کیفیت طعم آنها می شود. قیمت ارزان این مواد باعث کاربرد زیاد آن است .

آیا مالتودکسترین برای بدن مضر است؟

این سوال را می توان با جملات زیر پاسخ داد، استفاده از این محصول در محصولات غذایی برای بدن مضر نیست، اما در درازمدت آزمایشات و گزارشات آزمایشگاهی ثابت کرده است که این ماده می تواند اثراتی مانند قند یا چربی بالا داشته باشد. برای بدن یا در موارد بسیار نادر. در دراز مدت باعث ناراحتی روده یا آلرژی می شود.

بسته بندی و ذخیره سازی:

برای نگهداری این محصول بهتر است از کیسه های الیافی استفاده شود و محل نگهداری سرد و خشک محلی دور از حرارت باشد.