گلوکونو دلتا لاکتون

گلوکونو دلتا لاکتون که به اختصار GDL نیز نامیده می شود، به عنوان یک افزودنی غذایی در صنایع غذایی با نام E575 استفاده می شود. این ترکیب همچنین در لوازم آرایشی و بهداشتی و به عنوان منعقد کننده در فرآوری توفو استفاده می شود.

خواص فیزیکی و شیمیایی:

این ترکیب با فرمول شیمیایی C6H10O6 به صورت پودر کریستالی سفید رنگ تقریباً بی بو و طعم شیرین ظاهر می شود. مهمترین خواص فیزیکی و شیمیایی این ترکیب را می توان در جدول زیر خلاصه کرد:

فرآیند تولید گلوکونو دلتا لاکتون:

به عنوان مشتق لاکتون نوعی پلی هیدروکسی اسید است و یک استر حلقوی است که در محیط آبی هیدرولیز می شود و مخلوطی از گلوکونیک اسید، دلتا لاکتون و گاما لاکتون را تشکیل می دهد.

در مرحله اول سوسپانسیون کریستالی حاوی (3 تا 10 درصد مواد کریستالی) در محلول فوق اشباع اسید گلوکونیک تولید می شود که در دمای 65 تا 75 درجه نگهداری می شود.
مرحله دوم شامل کنترل خنک کننده تا دمای 40 تا 45 درجه سانتیگراد است و به دنبال آن یک دوره تا زمانی که کریستال در دمای ثابت آماده شود. این ترکیب همچنین ممکن است از محلول آبی اسید گلوکونیک از کم آبی به دست آید که شامل تقطیر الکل و به دنبال آن تبلور یک باقیمانده حاوی الکل است.

موارد استفاده گلوکونو دلتا لاکتون:

گلوکونو دلتا لاکتون را می توان در صنایع مختلفی از جمله غذا، نوشیدنی، داروسازی، آرایشی و بهداشتی و صنایع مختلف استفاده کرد.

به عنوان یک افزودنی در تولید مواد غذایی
به عنوان جداکننده، اسیدی کننده، اجاق گاز، ترشی، مخمر و نگهدارنده در تولید مواد غذایی
در نوشیدنی ها به عنوان یک عامل ژل کننده و نگهدارنده

به عنوان بافر پوست در داروها
در لوازم آرایشی به عنوان بافر پوست
در بتن برای کاهش نسبت آب و سیمان

گلوکونو دلتا لاکتون بهبود دهنده کیفیت در تولید سالامی و فرآورده های گوشتی است:

استفاده از GDL در تولید و فرآوری گوشت و کنسرو می تواند رنگ را بهبود بخشد و در نتیجه استفاده از نیتریت سدیم سمی را کاهش دهد. این ترکیب همچنین دارای خاصیت امولسیون کنندگی، اثر ضد عفونی کنندگی و غیره است که باعث بهبود کیفیت کنسرو گوشت می شود. از این ماده در تهیه و تولید گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس خشک استفاده می شود.

نکات ایمنی:

این ترکیب به طور کلی یک مکمل بسیار ایمن و موثر در نظر گرفته می شود. با این حال، برخی ممکن است به آن حساس باشند و ممکن است علائم آلرژیک زیر را تجربه کنند:

تحریک مثانه
کمر درد
خارش

اقدامات کمک های اولیه:

تماس با پوست: فوراً پوست را با آب بشویید.
استنشاق: فرد را به هوای تازه منتقل کنید.
تماس با چشم: حداقل 15 تا 20 دقیقه چشم ها را با آب بشویید.
بلع: باعث استفراغ نشود. فورا کمک های پزشکی دریافت کنید. با مرکز کنترل مسمومیت تماس بگیرید.

بسته بندی و ذخیره سازی:

در جای خشک و خنک نگهداری کنید. در ظرف را محکم ببندید و از مواد ناسازگار و حرارت دور نگه دارید.